哈根达斯“下嫁”柠季：引领千亿冰淇淋市场的创新与变革

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这个六月，注定将迎来一场冰淇淋大战。

6月1日，喜茶的首家喜拉朵冰淇淋实验店刚刚正式开业;6月2日，哈根达斯母公司通用磨坊发布声明称，将哈根达斯中国大陆冰淇淋门店业务授权给新茶饮品牌柠季。

而这只不过是冰山一角。

霸王茶姬、茶百道、古茗、益禾堂、甜啦啦等品牌也在近期集中上新冰淇淋相关产品，包括蛋筒或碗装冰淇淋、加入冰淇淋球的现制饮料及雪顶咖啡等。

冰淇淋已经被摆上了“C位”。

据报道中表示，在原有门店添置冰淇淋设备，人力成本增量有限，经营上并不费力。

更重要的是，冰淇淋的毛利率比茶饮产品要高上不少。据报道，相关工作人员称冰淇淋品牌野人先生的毛利在60%以上，而茶饮产品的毛利率则多数集中在30%至33%。

当冰淇淋成为茶饮品牌们突围的共同方向，尽管柠季已经把哈根达斯收入囊中，但想要实现多线并驱的协同效应，仍要在供应链、消费场景、品牌调性、盈利结构等方向下一番苦工。

各出奇招的争夺赛

如果说柠季拿下哈根达斯是一次品牌层面的重磅交易，那么茶饮品牌集体卖冰，则是整个行业向冰淇淋赛道集体加码的信号。

尽管还没进入暑假，卯足了劲想要大干一场的新茶饮品牌们，已经为消费者构建出了高、中、平价全覆盖的冰淇淋产品矩阵。

将冰淇淋产品聚焦在18元以上高价位档位的新茶饮品牌中，霸王茶姬和喜茶的动作最为突出。

霸王茶姬以“茶”为核心，复用伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等奶茶招牌大单品的茶底原料，推出了伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10种口味的“Geelato茶拉朵”意式冰淇淋，定价18-24元。

喜茶则以推出创新风味Gelato意式冰淇淋打造话题性，定价18-26元。其推出的“松松咸蛋黄喜拉朵”“牛肝菌喜拉朵”等产品还引来不少消费者排队品尝。6月1日，其首家gelato lab+店在厦门正式开业，还特别打造了一款区域限定“林秉记·凤梨酥喜拉朵”。

售卖冰淇淋并走中端价位路线的，主要有茶百道、益禾堂、古茗这些新茶饮品牌，定价主要在10-15元。它们主要走的是茶饮与冰淇淋结合的路线，将冰淇淋球和品牌的红茶、抹茶以及咖啡结合，让产品入口更富有层次感。

蜜雪冰城和甜啦啦则主要走价位亲民路线。

今年2月底，蜜雪冰城上线“雪王顶瓜瓜”系列，含蜜瓜冰淇淋、蜜瓜脆皮小圣代、蜜瓜摇摇冰等，定价3-6元，最近上新的“粉黛春山”“青青茶山”两款地区限定圣代碗，售价9元。甜啦啦则是在今年3月中旬，在全国门店上市了抹茶冰淇淋，定价4元。

不难想象，随着气温的逐渐升高，这场冰淇淋大战一定会越来越激烈。

中国气象局预测，今年6-8月全国大部分地区气温较常年同期偏高，接下来的几个月了，消费者们就要忙着在不同的门店里选择消暑产品了。

不过，对于冰淇淋品牌们而言，当冰淇淋产品成为茶饮门店里的标配，一定会分流消费者，带来更大的生存压力。

窄门数据显示，进入2026年野人先生门店增速明显放缓，截至目前新开店142家。另一冰淇淋品牌Dairy Queen的新增门店数量也在下滑，2026年到现在只新开店62家。

已经在茶饮赛道中“卷”出新高度的新茶品牌们，必然也不会在冰淇淋赛道中“躺平”。行业预测，冰淇淋赛道在经历爆发式增长后，随着入局者增多，预计一两年内将进入激烈竞争阶段。

从哈根达斯门店端的节节败退，到茶饮品牌们的蜂拥而入，再到柠季完成“蛇吞象”式的品牌授权交易——今年夏天围绕冰淇淋展开的商业故事，映射的不仅是一个赛道的兴衰，更是一个时代消费逻辑的深刻变迁。

随着竞争的日益激烈，冰淇淋既可能是新茶饮拉升坪效、丰富生态的“神来之笔”，也可能是拖垮单店模型、模糊品牌定位的“沉重包袱”。

在这场没有硝烟的夏日冰战中，唯有那些能够平衡好“规模与品质”“创新与克制”的品牌，才能在狂欢过后，依然稳稳地站在牌桌上。